sábado, 3 de diciembre de 2016

ALUBIAS DE TOLOSA




El guiso de hoy es, con diferencia, el más simple de cuantos he publicado.
Disponer de una buena materia prima es fundamental.
Siempre que oigo hablar de Tolosa, recuerdo el eslogan que cuenta mi primo Suárez sobre un avispado vendedor de mercadillo que voceaba:

¡¡¡ “Medias de Tolosa, que llegan hasta la cosa” !!!

Pero vamos a lo nuestro…

Ingredientes para 4 individuos:
  • 500 gr de Alubias de Tolosa
  • Aceite, agua y sal.
Duración: unas 3 horas.

sábado, 26 de noviembre de 2016

AGUACATE CON PUERRO



Espero que este plato agrade a mi profesora de Yoga más que las migas del pasado finde…, bromas aparte  se trata de un rico descubrimiento.
Se prepara en un periquete, es barato, vegano, llena la tripica, es muy saludable y de paso evita que el aguacate oscurezca en contacto con el oxígeno.
Ingredientes para 2 individuos veganos pero lucidos:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 puerro hermoso o 2 normales
  • Aceite, sal.
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 20 de noviembre de 2016

MIGAS CHUMI



Yo creía que las migas eran un guiso aragonés… y resulta que en Granada las hacen casi igual. Cosas de la globalización, quiero pensar.
Las que aparecen en la entrada de hoy las preparó mi amigo Chumi, un experto en migas y en vivir la vida honradamente, aunque para ello deba pagar, en ocasiones, un alto precio.
Quizá en esta receta me extienda con muchas imágenes, pero guisar en la cocina más bonita del mundo lo merece…
De regreso a mi tierra pude saludar en Madrid a unos buenos compañeros de antaño, Alberto, Diego, Manuel y José Antonio, a ellos va dedicada esta receta.
Ingredientes para 4 individuos con mascotas:
  • 1 kilo de pan sentado (seco, ni durísimo ni tierno)
  • 300 cc de aceite de oliva
  • 250 gr de panceta fresca
  • 300 gr de chorizo
  • 6 pimientos verdes
  • 12 dientes de ajo (los de Olga eran magníficos)
  • Agua, sal.
Duración: unos 40 minutos

domingo, 30 de octubre de 2016

ARROZ CON PATO Y CHILES



Tenía en el armario una lata de mollejas de pato en confit (gésier) que me regaló mi querida sobrina Ana MissBridge. La molleja es un músculo del sistema digestivo de aves y reptiles.  Este órgano, que se encuentra entre el buche y el estómago, les permite triturar los alimentos duros.
No hay que confundirlo con las mollejas de algunos rumiantes, en ese caso se trata de la glándula timo y tiene otra función diferente.
Para este improvisado plato, también utilizaremos la parte verde de las cebollas tiernas. Un producto que aquí se desprecia pero es utilizado en otros países para caldos, potajes y otros guisos. 

Ingredientes para 4 individuos magros:
  • 400 gr de arroz
  • 1 lata de mollejas de pato (o confit, alas, etc)
  • Unas hojas verdes de cebolla tierna
  • 2 ó 3 chiles o guindillas (opcional)
  • 1 litro de caldo o agua con pastilla
  • Sa, pimentón dulce.
Duración: unos 40 minutos


1.Limpiar bien la parte verde de una cebolla y partir en trozos regulares.


2.Poner 1 cucharilla de grasa de pato (después las mollejas añadirán el resto) y saltear durante 1 min la cebolla y los chiles.  

3.Añadir el arroz y dar una vuelta durante 1 minutillo

4.Echar el doble de agua o caldo de pollo que de arroz, añadir pimentón y sal. Dejar hervir 8 minutos a fuego fuerte.

5.Añadir las mollejas de pato fileteadas o troceadas en dos partes y dejar cocer 10 minutos más a fuego suave.


6.Retirar del fuego y cubrir durante 5 min. con hojas de periódico o mejor un paño limpio, últimamente toda la prensa escrita destila un desagradable tufillo a esbirros del capital, chaqueteros y rancios.


MUSICA PARA COCINAR:

Que difícil elegir música para hoy, tras las nauseas de ayer en el debate de investidura.
Optaré por la sutileza de Krahe.



No es preciso vigilar el horno, a los 3 días sale solo. O eso dicen...



Quizá su canción mas genial.





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miércoles, 19 de octubre de 2016

SPAGHETTI CARBONARA

Paradojas de la vida, estoy cocinando más que nunca y tan apenas publico recetas. Bueno, quiero pensar que c’est la vie…
El origen de este archiconocido plato italiano que data de mediados de los años 40, tiene varias versiones. Personalmente, me gusta creer aquella que sostiene que los spaghetti alla carbonara surgieron inspirados por los víveres que contenía la ración de comida de los soldados norteamericanos en los años inmediatos al fin de la 2ª guerra mundial.
Seguramente, en Roma algún cocinero ideó este plato aderezando la pasta cocida con bacón frito, leche o nata, huevos crudos algo cuajados y queso rallado.
No se trata, por tanto, de una receta antigua, como algunos piensan.
Ingredientes para 2 individuos con ganas de pasta:
  • 200 gr de spaghetti
  • 3 huevos
  • 75 gr de bacón, ahumado o salado normal.
  • 150 cc de nata líquida o leche evaporada.
  • 100 gr de queso rallado (parmesano u otro)
  • 25 gr de mantequilla
  • Sal, pimienta negra, nuez moscada
Tiempo de preparación: menos de 20 min

martes, 4 de octubre de 2016

CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO IDIAZABAL



Compré un bote de crema de queso idiazábal durante un reciente viaje por el pirineo navarro. Lo hice sin convencimiento, puesto que no soy amigo de purés ni cremitas con productos sabrosos por si mismos.
Afortunadamente resultó ser un éxito y mi hija se encargó de rebañar el tarro como si no hubiese mañana.

Ingredientes para 4 individuos fuertotes

  • 1 kg de carrilleras de cerdo sin hueso (entrarán 8 o 10)
  • 100 gr de crema de queso idiazábal (u otro queso fuerte tipo roquefort, gorgonzola, cabrales, etc)
  • 100 gr de puerro (sirve la parte verde)
  • 1 ñora
  • 100 gr de apio
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida
Duración: unos 45 min en olla rápida.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE



Por razones que no viene al caso mencionar, este plato me trae muy gratos recuerdos. Podría decir que con él comenzó todo.
Es muy sencillo de preparar y, como tantos otros platos, nunca sale exactamente igual, supongo que tiene que ver con el tomate que usemos, el bonito, los huevos o la fase lunar… Circunstancia esta última que, sin duda, debatiría mi amigo José Luis (obviaré su apellido, por coincidir con el de un falaz ex-ministro).
Ingredientes para 2 individuos lunáticos:
  • 4 huevos
  • 40 gr de bonito del norte en aceite
  • 150 gr de tomate triturado
  • Aceite de oliva, orégano y sal
Tiempo de preparación: menos de 20 min