miércoles, 8 de febrero de 2017

MAGRET DE PATO



También conocida como pechuga de pato.
Al contrario que el confit (pierna de pato confitada en su propia grasa) que suele agradar a casi todo el mundo, el magret tiene defensores y detractores. Quizá se deba a que  esta parte del pato se consume poco hecha y hay personas a las que no les gusta ese punto para la carne de ave. 
Si se sirve muy hecha, resulta algo seca y tal vez dura. Por esta tierra solemos decir ‘queda jasca’ aunque esta palabreja no aparece en la Rae. 

Ingredientes para 2 individuos orondos:
  • 2 pechugas de pato
  • 300 gr de puré de patatas
  • Sal, pimienta negra
Duración: menos de 20 minutos

miércoles, 1 de febrero de 2017

SOPAS DE AJO


Tras un largo parón navideño volvemos con nuevas sugerencias. Nunca antes había publicado recetas de sopa, por ello puede deducirse que, como Mafalda, no amo especialmente este plato.
Sin embargo, he consumido sopas de ajo desde que tengo recuerdos, aunque últimamente las preparo más por nostalgia que por placer.
Al final de la receta enumero algunas modalidades de este socorrido plato, que tiene la virtud de permitir aprovechar el pan duro. Incluso el durísimo.

Ingredientes para 2 individuos soperos:
  • 6 dientes de ajo
  • 50 gr de pan duro (o no)
  • 4 rodajas finas de chorizo
  • 1 cucharilla rasa de pimentón dulce
  • 600 cc de agua con pastilla o caldo
  • 2 huevos
  • 50 cc de aceite, sal
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 25 de diciembre de 2016

LASAÑA DE ACELGA (HOJAS)



Pese a lo que pueda parecer, este plato es fuerte y consistente, solo apto para amantes de la acelga.
Encontré la receta colgada de la puerta de un frigorífico, atrapada por un imán planito. Creo que fue mi primo Suarez quien la olvidó allí.
La idea original era hacerla con pencas de acelga, pero la mata que llevé a casa tenía unas hermosas hojas verdes, verdes como la albahaca, verdes como el trigo verde… a ver, que me voy del tema…
En resumen, en breve publicaré la receta original de lasaña con pencas de acelga, hoy tocan los ojos verdes, digo las hojas… buf, vaya nochecita ayer.

Ingredientes para 4 individuos amantes de la copla:

  • 4 ó 5 hermosas hojas de acelga
  • 600 gr de carne picada (podemos usar sobras de albóndigas, ragout,  rabo de vaca, etc)
  • 750 gr de bechamel
  • 100 gr de tomate frito o sofrito
  • 40 gr de cebolla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • una bola de queso mozzarella
  • 100 gr de queso mozzarella rallado

Duración: unos 60 minutos.

sábado, 17 de diciembre de 2016

FETTUCCINI GORGONZOLA



Receta sencillísima  de pasta fresca que se prepara en un periquete.
El gorgonzola es un queso italiano de aspecto enmohecido y exquisito sabor. Existen dos variedades, la dulce y la picante, esta última de sabor más intenso.
Ingredientes para 2 individuos deshidratados:
  • 250 gr de pasta fresca (fettuccini, tallarines o spaghetti) si usamos pasta seca contar 75 gr por persona.
  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 100 cc de nata liquida
  • 25 gr de mantequilla
  • Agua, sal, pimienta negra, nuez moscada (opcional)
Duración: menos de 20 minutos

sábado, 10 de diciembre de 2016

ARROZ CON POLLO



Uno de mis primeros recuerdos culinarios se remonta a mediados de los años 60.  Aún puedo cerrar los ojos y ver a mi abuela María Ibáñez Val desplumando un par de enormes pollos recién decapitados, que poco después formarían parte de un portentoso chilindrón.
Una vez guisados los pollicos, retiraba unos trozos y preparaba un exquisito arroz campero.
Quizá no estaba tan rico, pero es sabido que, como escribió Proust,  no hay paraíso hasta que se ha perdido, y de ese no queda ni rastro.

Ingredientes para 2 individuos taciturnos

  • 4 ó 5 alas de pollo
  • 40 gr de pimiento verde
  • 40 gr de pimiento rojo
  • 40 gr de cebolla
  • 100 gr de tomate
  • 200 gr de arroz.
  • 1/2 litro de caldo de guisar el pollo
  • Aceite de oliva, sal, tomillo, romero, orégano
  • 1 pimiento seco de ezpelette (opcional)
  • 20 gr de guisantes (opcional)
  • Un puñado de habas (opcional)

Duración: unos 40 minutos.

sábado, 3 de diciembre de 2016

ALUBIAS DE TOLOSA




El guiso de hoy es, con diferencia, el más simple de cuantos he publicado.
Disponer de una buena materia prima es fundamental.
Siempre que oigo hablar de Tolosa, recuerdo el eslogan que cuenta mi primo Suárez sobre un avispado vendedor de mercadillo en Treviño, que voceaba:

¡¡¡ “Medias de Tolosa, que llegan hasta la cosa” !!!

Pero vamos a lo nuestro…

Ingredientes para 4 individuos:
  • 500 gr de Alubias de Tolosa
  • Aceite, agua y sal.
Duración: unas 3 horas.

sábado, 26 de noviembre de 2016

AGUACATE CON PUERRO



Espero que este plato agrade a mi profesora de Yoga más que las migas del pasado finde…, bromas aparte  se trata de un rico descubrimiento.
Se prepara en un periquete, es barato, vegano, llena la tripica, es muy saludable y de paso evita que el aguacate oscurezca en contacto con el oxígeno.
Ingredientes para 2 individuos veganos pero lucidos:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 puerro hermoso o 2 normales
  • Aceite, sal.
Duración: menos de 20 minutos