domingo, 25 de diciembre de 2016

LASAÑA DE ACELGA (HOJAS)



Pese a lo que pueda parecer, este plato es fuerte y consistente, solo apto para amantes de la acelga.
Encontré la receta colgada de la puerta de un frigorífico, atrapada por un imán planito. Creo que fue mi primo Suarez quien la olvidó allí.
La idea original era hacerla con pencas de acelga, pero la mata que llevé a casa tenía unas hermosas hojas verdes, verdes como la albahaca, verdes como el trigo verde… a ver, que me voy del tema…
En resumen, en breve publicaré la receta original de lasaña con pencas de acelga, hoy tocan los ojos verdes, digo las hojas… buf, vaya nochecita ayer.

Ingredientes para 4 individuos amantes de la copla:

  • 4 ó 5 hermosas hojas de acelga
  • 600 gr de carne picada (podemos usar sobras de albóndigas, ragout,  rabo de vaca, etc)
  • 750 gr de bechamel
  • 100 gr de tomate frito o sofrito
  • 40 gr de cebolla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • una bola de queso mozzarella
  • 100 gr de queso mozzarella rallado

Duración: unos 60 minutos.

sábado, 17 de diciembre de 2016

FETTUCCINI GORGONZOLA



Receta sencillísima  de pasta fresca que se prepara en un periquete.
El gorgonzola es un queso italiano de aspecto enmohecido y exquisito sabor. Existen dos variedades, la dulce y la picante, esta última de sabor más intenso.
Ingredientes para 2 individuos deshidratados:
  • 250 gr de pasta fresca (fettuccini, tallarines o spaghetti) si usamos pasta seca contar 75 gr por persona.
  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 100 cc de nata liquida
  • 25 gr de mantequilla
  • Agua, sal, pimienta negra, nuez moscada (opcional)
Duración: menos de 20 minutos

sábado, 10 de diciembre de 2016

ARROZ CON POLLO



Uno de mis primeros recuerdos culinarios se remonta a mediados de los años 60.  Aún puedo cerrar los ojos y ver a mi abuela María Ibáñez Val desplumando un par de enormes pollos recién decapitados, que poco después formarían parte de un portentoso chilindrón.
Una vez guisados los pollicos, retiraba unos trozos y preparaba un exquisito arroz campero.
Quizá no estaba tan rico, pero es sabido que, como escribió Proust,  no hay paraíso hasta que se ha perdido, y de ese no queda ni rastro.

Ingredientes para 2 individuos taciturnos

  • 4 ó 5 alas de pollo
  • 40 gr de pimiento verde
  • 40 gr de pimiento rojo
  • 40 gr de cebolla
  • 100 gr de tomate
  • 200 gr de arroz.
  • 1/2 litro de caldo de guisar el pollo
  • Aceite de oliva, sal, tomillo, romero, orégano
  • 1 pimiento seco de ezpelette (opcional)
  • 20 gr de guisantes (opcional)
  • Un puñado de habas (opcional)

Duración: unos 40 minutos.

sábado, 3 de diciembre de 2016

ALUBIAS DE TOLOSA




El guiso de hoy es, con diferencia, el más simple de cuantos he publicado.
Disponer de una buena materia prima es fundamental.
Siempre que oigo hablar de Tolosa, recuerdo el eslogan que cuenta mi primo Suárez sobre un avispado vendedor de mercadillo en Treviño, que voceaba:

¡¡¡ “Medias de Tolosa, que llegan hasta la cosa” !!!

Pero vamos a lo nuestro…

Ingredientes para 4 individuos:
  • 500 gr de Alubias de Tolosa
  • Aceite, agua y sal.
Duración: unas 3 horas.

sábado, 26 de noviembre de 2016

AGUACATE CON PUERRO



Espero que este plato agrade a mi profesora de Yoga más que las migas del pasado finde…, bromas aparte  se trata de un rico descubrimiento.
Se prepara en un periquete, es barato, vegano, llena la tripica, es muy saludable y de paso evita que el aguacate oscurezca en contacto con el oxígeno.
Ingredientes para 2 individuos veganos pero lucidos:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 puerro hermoso o 2 normales
  • Aceite, sal.
Duración: menos de 20 minutos

domingo, 20 de noviembre de 2016

MIGAS CHUMI



Yo creía que las migas eran un guiso aragonés… y resulta que en Granada las hacen casi igual. Cosas de la globalización, quiero pensar.
Las que aparecen en la entrada de hoy las preparó mi amigo Chumi, un experto en migas y en vivir la vida honradamente, aunque para ello deba pagar, en ocasiones, un alto precio.
Quizá en esta receta me extienda con muchas imágenes, pero guisar en la cocina más bonita del mundo lo merece…
De regreso a mi tierra pude saludar en Madrid a unos buenos compañeros de antaño, Alberto, Diego, Manuel y José Antonio, a ellos va dedicada esta receta.
Ingredientes para 4 individuos con mascotas:
  • 1 kilo de pan sentado (seco, ni durísimo ni tierno)
  • 300 cc de aceite de oliva
  • 250 gr de panceta fresca
  • 300 gr de chorizo
  • 6 pimientos verdes
  • 12 dientes de ajo (los de Olga eran magníficos)
  • Agua, sal.
Duración: unos 40 minutos

domingo, 30 de octubre de 2016

ARROZ CON PATO Y CHILES



Tenía en el armario una lata de mollejas de pato en confit (gésier) que me regaló mi querida sobrina Ana MissBridge. La molleja es un músculo del sistema digestivo de aves y reptiles.  Este órgano, que se encuentra entre el buche y el estómago, les permite triturar los alimentos duros.
No hay que confundirlo con las mollejas de algunos rumiantes, en ese caso se trata de la glándula timo y tiene otra función diferente.
Para este improvisado plato, también utilizaremos la parte verde de las cebollas tiernas. Un producto que aquí se desprecia pero es utilizado en otros países para caldos, potajes y otros guisos. 

Ingredientes para 4 individuos magros:
  • 400 gr de arroz
  • 1 lata de mollejas de pato (o confit, alas, etc)
  • Unas hojas verdes de cebolla tierna
  • 2 ó 3 chiles o guindillas (opcional)
  • 1 litro de caldo o agua con pastilla
  • Sa, pimentón dulce.
Duración: unos 40 minutos


1.Limpiar bien la parte verde de una cebolla y partir en trozos regulares.


2.Poner 1 cucharilla de grasa de pato (después las mollejas añadirán el resto) y saltear durante 1 min la cebolla y los chiles.  

3.Añadir el arroz y dar una vuelta durante 1 minutillo

4.Echar el doble de agua o caldo de pollo que de arroz, añadir pimentón y sal. Dejar hervir 8 minutos a fuego fuerte.

5.Añadir las mollejas de pato fileteadas o troceadas en dos partes y dejar cocer 10 minutos más a fuego suave.


6.Retirar del fuego y cubrir durante 5 min. con hojas de periódico o mejor un paño limpio, últimamente toda la prensa escrita destila un desagradable tufillo a esbirros del capital, chaqueteros y rancios.


MUSICA PARA COCINAR:

Que difícil elegir música para hoy, tras las nauseas de ayer en el debate de investidura.
Optaré por la sutileza de Krahe.



No es preciso vigilar el horno, a los 3 días sale solo. O eso dicen...



Quizá su canción mas genial.





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