domingo, 30 de octubre de 2016

ARROZ CON PATO Y CHILES



Tenía en el armario una lata de mollejas de pato en confit (gésier) que me regaló mi querida sobrina Ana MissBridge. La molleja es un músculo del sistema digestivo de aves y reptiles.  Este órgano, que se encuentra entre el buche y el estómago, les permite triturar los alimentos duros.
No hay que confundirlo con las mollejas de algunos rumiantes, en ese caso se trata de la glándula timo y tiene otra función diferente.
Para este improvisado plato, también utilizaremos la parte verde de las cebollas tiernas. Un producto que aquí se desprecia pero es utilizado en otros países para caldos, potajes y otros guisos. 

Ingredientes para 4 individuos magros:
  • 400 gr de arroz
  • 1 lata de mollejas de pato (o confit, alas, etc)
  • Unas hojas verdes de cebolla tierna
  • 2 ó 3 chiles o guindillas (opcional)
  • 1 litro de caldo o agua con pastilla
  • Sa, pimentón dulce.
Duración: unos 40 minutos

1.Limpiar bien la parte verde de una cebolla y partir en trozos regulares.


2.Poner 1 cucharilla de grasa de pato (después las mollejas añadirán el resto) y saltear durante 1 min la cebolla y los chiles.  

3.Añadir el arroz y dar una vuelta durante 1 minutillo

4.Echar el doble de agua o caldo de pollo que de arroz, añadir pimentón y sal. Dejar hervir 8 minutos a fuego fuerte.

5.Añadir las mollejas de pato fileteadas o troceadas en dos partes y dejar cocer 10 minutos más a fuego suave.


6.Retirar del fuego y cubrir durante 5 min. con hojas de periódico o mejor un paño limpio, últimamente toda la prensa escrita destila un desagradable tufillo a esbirros del capital, chaqueteros y rancios.


MUSICA PARA COCINAR:

Que difícil elegir música para hoy, tras las nauseas de ayer en el debate de investidura.
Optaré por la sutileza de Krahe.



No es preciso vigilar el horno, a los 3 días sale solo. O eso dicen...



Quizá su canción mas genial.





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